หลาย ๆ คนที่พูดถึงภาคเหนือนั้น ส่วนมากก็จะพูดถึงวิวทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงาม แต่หารู้ไม่ว่าภาคเหนือของเรานั้นไม่ได้มีดีแค่วิว หรือสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามเท่านั้นนะ แต่ภาคเหนือของเรายังมีอาหารรสเลิศ ที่ไม่ว่าใคร ๆ ก็ต้องชิมให้ได้ วันนี้เรามีเมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือมาแนะนำเพื่อน ๆ ไปดูกันว่ามีเมนูอะไรบ้างงง…
อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ
1.ไส้อั่ว
ไส้กรอกรสเผ็ดจากภาคเหนือของไทย คำว่า “อั่ว” ในภาษาเหนือแปลว่ากรอกหรือยัดไส้ ไส้อั่วจึงเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้นั่นเอง กินเป็นกับแกล้ม หรือจะกินคู่กับข้าวเหนียวเป็นจานหลักก็ได้
2.แกงฮังเล
เมนูนี้มักทำเลี้ยงระหว่างเทศกาลงานฉลองต่าง ๆ เช่น งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ ตำนานกล่าวว่าแกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากพม่า เพื่อนบ้านของไทยและอินเดีย ซึ่งก็พอจะช่วยให้เข้าใจได้ว่า ทำไมผงแกงฮังเลถึงมีส่วนผสมใกล้เคียงกับผงมาซาลา (masala) หลังจากคลุกเคล้าเนื้อหมูและเครื่องเทศให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำไปเคี่ยวอย่างน้อย 40 นาที ตัวแกงจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ทั้งมะขาม ขิง และกระเทียมดอง แม้ไม่มีกะทิแต่ก็เข้มมันจนบางสูตรใส่สับปะรดลงไปด้วยเพื่อตัดเลี่ยน
3.น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู
ของฝากชื่อดังจากเมืองเหนือ ของว่างคู่นี้อร่อยจนคุณกินแทนมื้อหลักได้ 3 มื้อ ตัวน้ำพริกทำจากพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง และผักชี ให้รสเผ็ดเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับความเค็มจากแคบหมู ลองเปลี่ยนจากแคบหมูมาเป็นผักสดหรือผักต้มแทนบ้างก็ได้เพื่อให้ได้สารอาหารครบหมู่
4.ไข่ป่าม
เมนูนี้หลายคนที่เคยไปเดินแถวถนนคนเดิน คงคุ้นตากับไข่ย่างในใบตองแน่ ๆ โดยเมนูยอดนิยมของภาคเหนือชนิดนี้มีชื่อว่า ไข่ป่าม นั่นเอง โดยมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง มี ไข่ไก่ ต้นหอม พริกซอย และเกลือ นำมาผสมแล้วย่างในใบตองหอม ๆ จะกินเล่นก็ได้ กินกับข้าวเหนียวก็ฟินไม่แพ้กัน
5.ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยวได้รสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ผัดรวมกับเลือดหมู เนื้อหมู ถั่วเน่าและพริก กลายเป็นน้ำแกงสีแดงนำไปราดเส้นขนมจีน เพิ่มรสชาติด้วยการโรยกระเทียมเจียว ผักกาดดอง มะนาว และแคบหมู แค่ฟังก็น้ำลายสอ
6.ลาบดิบ
เรียกได้ว่าเป็น Carpaccio หรือ Tartare เนื้อแบบไทย นิยมรับประทานทั้งในภาคเหนือและอีสาน ส่วนผสม-ของลาบดิบคล้ายคลึงกับลาบ มีทั้งพริกลาบ สะระแหน่ และน้ำปลา สิ่งที่ต่างคือเนื้อที่ใช้จะเป็นเนื้อดิบที่บดหรือสับ แถมยังมีเครื่องในและเลือดด้วย จานนี้ควรรับประทานตามร้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะอนามัยเท่านั้น ถ้าเนื้อดิบไม่ใช่ปัญหา ลองมาเปลี่ยนบรรยากาศดูกัน
7.แกงโฮะ
“โฮะ” ในภาษาเหนือแปลว่ารวม ดังนั้น จานนี้คือการนำอาหารเหลือหลาย ๆ อย่างมารวมกัน น้ำแกงที่เหลือ (ปกติมักเป็นแกงฮังเล) นำมาผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และเนื้อหมู ดูแห้ง ๆ แต่รสแรง ในปัจจุบัน แกงโฮะอาจจะไม่ได้ทำจากของเหลืออีกต่อไป แต่ใช้ของสดใหม่เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สูญหาย
8.กระบอง
กระบอง เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมใช้ฟักทองในการปรุง “กระบองทอด” เป็นอาหารกินเล่นของชาวเหนือ ทำจากผักจำพวกฟักทอง น้ำเต้า หัวมัน นำมาชุบแป้งผสมพริกแกงเผ็ดแล้วนำไปทอด ซึ่งครั้งนี้เราเลือกฟักทองเนื้อหนาที่อุดมด้วยวิตามินเอ มาปรุงทำให้ได้กระบองฟักทองทอดรสหวานมันจากธรรมชาติ กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดนิด มาเป็นออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อย ที่พ่วงประโยชน์จากวิตามินเอ (วิตามินนี้ละลายได้ดีในไขมัน) ที่ช่วยบำรุงสายตากันอีกด้วย
9.ข้าวซอยไก่
ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน บางแห่งอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ
10.น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอย่างน้ำพริกอ่อง ที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เป็นน้ำพริกที่ไม่เผ็ดมากและได้ประโยชน์เต็ม ๆ จากวิตามินเอ เพราะมีนางเอกชูโรงอย่างมะเขือเทศ เพิ่มสีสันให้น้ำพริกเป็นสีส้ม ผนวกกับเครื่องแกงที่กลมกล่อมด้วยพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม รากผักชี กะปิ และเกลือ บางสูตรใส่ถั่วเน่าเเข็บหรือเต้าเจี้ยวเข้าไปด้วยในการปรุงรส น้ำพริกจะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อยและหวานตาม กินได้กับทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักต้ม แคปหมู ฯลฯ
11.จอผักกาด
เมนูสุดฮิตของคนเหนือที่ห้ามพลาด พูดถึงจอผักกาด วัตถุดิบหลักก็ต้องเป็นผักกาดจ้อน แต่ทีเด็ดอยู่ที่เนื้อสัตว์อย่างกระดูกหมูและหมูสามชั้น เสิร์ฟความหอมของน้ำมะขาม ถั่วเน่าแข็บ กะปิ หอมแดง ผักชี และที่ขาดไม่ได้เลยคือหอมเจียวปิดท้ายก่อนยกหม้อ บอกเลยว่าหอมไปทั่วบ้าน ต้องลองงงง
12.ตำบ่าหนุน
หรือรู้จักกันดีในชื่อตำขนุน ขึ้นชื่อว่าคนเหนือ มักผักมักลาบไม่แพ้จิ้น และแน่นอนว่าวัตถุดิบชูโรงคือขนุนอ่อนต้ม ชูรสด้วยพริกแกงที่ประกอบด้วย ข่า พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง บางสูตรใส่แคปหมูลงไปคั่วด้วย เพิ่มความกรุบขณะกิน หรือจะเอามากินกับก็ได้นะ มะเขือเทศ ใบมะกรูดก็ห้ามขาดเด็ดขาด ทีเด็ดสุดท้ายต้องมีกระเทียมเจียวหอม ๆ และพริกแห้ง โรยหน้าด้วย พูดเเล้ว อยากกุ้ยข้าวเหนียวกับตำบ่าหนุนเลยเจ้า…
ไหนใครเคยชิมเมนูไหนกันแล้วบ้าง หรือใครที่อยากแนะนำเมนูใหม่ ๆ นอกเหนือจากนี้ก็สามารถคอมเมนต์บอกได้น้าาา
